赵柒斤：五味斡旋，暖锅“万岁”_大皖新闻 | 安徽网

酷好北宋孟元老《东京梦华录》和南宋吴自牧《梦粱录》等古东说念主条记，主要以为这两部书颇似今东说念主的生涯微博，描述的都是宋代东说念主的衣、食、住、行等琐事，可拿来不雅照当代东说念主的生涯。 

《东京梦华录》卷九云：“十月一日，宰臣已下受穿戴锦袄……有司进暖炉炭。民间齐置酒作暖炉会也。”《梦粱录》卷六曰：“十月孟冬……有司进炉炭。太庙享新，以告冬朔。诸大刹庙宇，设开炉斋供贵家。新装阁，低落绣幕。老稚团，浅斟默读，以应开炉之序。”由此可见，宋代的暖锅已子民化。 

山东省费县博物馆储藏的徐子鼎

暖锅，古东说念主称之为“古董羹”，因投食材入开水时发出“咕咚”声而得名。“暖锅”最早文件记录可讲究至3000多年前的周代，《诗经·周颂·丝衣》谓：“丝衣其紑，载弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。玉液念念柔。不吴不敖，胡考之休。”鼎是古代炊具，又是祭祀时盛熟牲的器用。鼐和鼒亦然鼎，东汉翰墨学家许慎的《说文解字》在意说，“鼐，鼎之绝大者。”清代学者段玉裁注：“绝大谓函牛之鼐也，鼎次之，用以盛羊；鼒最小，用以盛猪。”东汉著明儒学巨匠何休注解《公羊传·桓公二年》称：“礼，祭，皇帝九鼎，诸侯七，卿医生五，元士三也。”因礼器“鼎”兼具食器功能，故而，暖锅在2000多年前一直为王室贵族专享。 

但是，考古及民间神话的“暖锅”已达万岁遐龄，成为我国生命力最强、民众基础最广的一种好意思食。考古学家认为，一万年前，老先人发明的最早容器——陶鼎，就是锅子，其主要作用，就是用来煮东西充饥。祖先们把能吃的食品饱和丢进鼎内，然后在底部生火，把食品煮熟，变成能吃的“羹”，这就是最原始的暖锅。 

由于鼎太过深奥，祖先们游牧时很难随身佩戴，于是浙江等地出土的5000多年前、与陶釜配套使用的小陶灶，就成了暖锅的最低级体式。陕西宝鸡西周古墓中出土的一种高不极度20.2厘米、宽16.4厘米、重2.26公斤的小铜鼎，与炉合二为一，即在鼎中铸有一隔层，将鼎腹分迤逦两部分，基层一个启齿，可送入炭火，四周镂空作透风的烟孔；有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，东说念主们称之为“盘鼎”，跟今天的暖锅终点一样。 

汉代启动，吃暖锅已终点大都，不仅有铜暖锅，还有铁暖锅、陶暖锅等。南朝与颜延之、谢灵运并称“元嘉三民众”的鲍照曾赋诗云：而 

“击钟陈鼎食，方驾自相求。” 

到三国本事，风行很万古辰一锅煮的“暖锅”已无法满足东说念主们的需求，于是出现“九宫格暖锅”的雏形“五熟釜”。《三国志·魏书·钟繇传》云：“魏国初建，为大理，迁相国，文帝在东宫，赐繇五熟釜，为之铭曰：‘於赫有魏，作汉藩辅，厥相惟钟，实干心膂。’”裴松之注：“《魏略》：繇为相国，以五熟釜鼎范因太子铸之。釜成，太子与繇书曰：‘昔有黄三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳。’”“五熟釜”可视为汉代版的“鸳鸯暖锅”，江苏盱眙境内大云山西汉墓中发掘出土的“五熟釜”又称“分格鼎”，中间圆隔外再分出四格，可舍弃不同的肉品，能吃到五种不同的风范，此分格鼎就是“五熟釜”，分格鼎驾驭还出土了两套“染器”，即吃暖锅时放佐料的盘子，不错加热的染器又称“染炉”，与咱们今天吃暖锅用以盛放蘸水的盘子或碗功能一致。东汉著明经学家郑玄注《礼记·内则》：“凡濡，谓烹之又以汁和之也。”“染器”或“染炉”即汉东说念主完结“五味斡旋”的伏击辅器，可见，“五味斡旋”已成汉代社会大都流行的饮食理念。 

唐宋本事，暖锅慢慢子民化，唐代诗东说念主白居易《问刘十九》“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的“小火炉”就是一种小暖锅。北宋本事，汴京开封的酒馆里有“暖锅”，街巷还有“锅子店”。元朝，暖锅流传到蒙古一代，用来煮牛羊肉，涮羊肉由此出身，并于1338年传到日本，更名为“司盖阿盖”和“锄烧”；至清代，暖锅不仅在民间盛行，且成为沿途著明的“宫廷菜”。电视采集剧《宰相刘罗锅》中，退而赓续的乾隆爷便于嘉庆元年正月在宫中摆了史上最大的一次暖锅盛宴——千叟宴，据说全席共上暖锅1550多个，吃暖锅者达5000余东说念主。到清末民国初期，宇宙就已酿成了几十种品牌暖锅，每一种暖锅都别具风范，号称隆冬里的“席上春风”。